62页合同的破冰意义：肯德基首进菜场背后的商业逻辑重构

在熙熙攘攘的菜市场里，年轻人的身影显得格外稀少。这种现象似乎已经持续了多年。随着生鲜网购平台的兴起，这种模式仿佛直击了打工人生活中的痛点，只需短短半小时，便能将日常所需的各类美食直接送至家门。这使得传统的菜场逐渐成为了旧时光的印记，似乎注定了一种生活方式的变迁。

尽管在书房市集，年轻人群较为集中。

位于菜场外围的这家理发店，已经是一家资历深厚的老商户了。在经过一番改造后，首日营业，门口的迎宾花篮尚未来得及布置妥当，然而已有三四个忠实的老顾客早早地排起了队。在这个周边，能以十几到二十元的价格剪一次头发的理发店已经不多见了，因此吸引了不少年轻居民前来光顾。经过改造，店内的装修风格变得更加现代，但价格却依旧保持着原来的亲民水平。老板表示，一天下来，他竟然要为四五十位顾客剪发，工作量之大，让他感到实在有些力不从心。

新开业后，书房市集“回迁”了大约70%的老摊头和40%的外围商户，也就是说，老百姓以前常用的水果店、早餐店、熟食店等都留下了。新增了什么呢?社区食堂、咖啡馆……还有肯德基。这些业态一来，菜场基本就不像菜场了，像社区商业综合体。

先说咖啡馆。书房市集引进的Manner，是一家装修颇有格调、有外摆位的小店。早先，南泉菜场引进了瑞幸，就在业内小火了一把。咖啡馆进菜场，没想到还能生意兴隆，连品牌商都觉得有些不可思议。有了前期的成功经营，Manner决定试水。而且不是只开一个外带的档口，是一个可以让人坐下来、聊聊天的休闲空间。

肯德基更难得。“不确定这是不是第一家开进菜市场的肯德基，但绝对是‘稀有产品’。” 钱申豪记得第一次跟肯德基洽谈时，对方难以置信的表情。可是，在把几个改造菜场的成功案例摆在品牌商眼前后，肯德基方面还是决定试一下。双方签订的足足62页的合同背后，是一家老牌快餐品牌的谨慎，也是一种新的商业合作模式的诞生。

社区食堂也值得一说。以往，在菜场嵌入社区食堂都是常规操作。但书房市集此次为社区食堂设计了一个新功能——代炒菜。去年底，上海首个开在菜市场里的代炒菜服务小摊就因为切中年轻人来不及做饭、又想吃得新鲜的需求，火了一把。

书房市集的代炒菜服务推出后，果真有不少中年家庭、年轻人愿意在晚饭时段，跑到菜场来买一些海鲜、肉类等食材，放到社区食堂加工一下。顺便再买几道社区食堂自己的小菜，一顿丰盛的晚饭就准备妥当。

在改造之前，该区域的日平均客流量大约介于2000至3000人之间，主要满足基本需求。而如今，书房市集的客流量已突破5000人，这表明我们成功发掘了新的潜在基本需求。

从这一角度来看，认为年轻人不喜欢逛菜市场可能并不准确，实际上还需关注具体是哪种类型的菜市场，以及它们提供的消费项目。

据消息，上海持续致力于建设智慧型菜市场，并每年设定新的增长目标。我们期待着，市民身边的菜市场能够逐步焕发新颜。