莴苣营养价值高：富含烟酸，有助改善糖代谢

莴苣是餐桌常见蔬菜，颜色翠中带白、口感爽脆，既可单独做菜，也能与其他食材百搭。其营养价值主要有以下几方面。

提高人体血糖代谢功能。 莴苣碳水化合物含量较低，无机盐、维生素含量较丰富，尤其含有较多烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

防治贫血。 莴苣含有一定量微量元素锌、铁，特别是其中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

调节人体内盐平衡。 莴苣中钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

此外，莴苣还含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘;热量较低，适合需要控制体重的人群适量食用。莴苣叶营养也很丰富，不宜全部丢弃。食用时注意清洗干净，脾胃虚寒者不宜过量生食。