沙门氏菌是全球普遍关注的食源性致病菌 严重可导致脱水甚至死亡

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。最近一段时间，美国和加拿大的许多地区都报告了超过400起因食用受沙门氏菌污染的甜瓜而出现感染症状的病例，并已造成至少10人死亡。经调查发现，所有受污染的甜瓜都来自墨西哥，多家北美零售商已经召回受污染的甜瓜产品。

近日，由中国食品科学技术学会主办的“2023年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开，旨在向公众传递有关食品安全的最新知识和研究成果。中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家刘秀梅在会上做出了解读。刘秀梅指出，沙门氏菌是全球普遍关注的食源性致病菌。这种菌可以污染肉、蛋、果蔬和乳制品等食品，引发急性胃肠道疾病，例如腹泻。严重的情况下，腹泻可能导致脱水，甚至死亡。因此，我们必须高度重视食品安全问题，采取有效的措施来预防和控制沙门氏菌等致病菌的传播。

2023年1月1日至12月13日共监测到“沙门氏菌” 相关信息13.6万余条，其中纸媒报道518篇，新闻网站文章3.4万余篇，移动端文章1.5万余篇，微信公众号文章7.1万余篇，微博转发1.3万余条，论坛文章1414篇。

2023年全年对于沙门氏菌的关注度都维持在一个较高水平。日本、美国等全球多地不断爆发因食用洋葱、甜瓜等被污染的食物而造成沙门氏菌感染的事件，使得沙门氏菌持续获得舆论关注。

从事件地域声量排行可以看出，北京、广东、上海、江苏、山东等地对于“沙门氏菌”的关注度较高。

刘秀梅指出，食品生产加工过程是导致沙门氏菌污染的主要原因。为了解决这个问题，她提出了一些建议:1. 食品生产经营者应该增强食品安全风险管理意识，完善危害分析关键控制体系，并严格执行良好的卫生操作规范。这可以帮助消除隐患，降低风险。2. 应该加强食品原料和生产用水的微生物监控，并严格把好源头安全关。这可以确保食品的质量和安全。3. 在生产、包装、储存、运输和销售环节中，应该对设备设施进行监测，避免二次污染。这可以确保食品在运输和销售过程中不会受到污染。4. 还应该加强对从业人员个人卫生和食品安全知识培训，提高保障食品安全的能力。这可以帮助员工了解如何正确操作和处理食品，从而减少食品污染的风险。这些建议可以帮助食品生产经营者更好地管理食品安全风险，确保食品的质量和安全。