教育部指导各地建立学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具食品安全监管长效机制

近期，我国市场监管总局携手教育部共同出台了一部名为《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》的重要文件(以下简称《工作指引》)。该文件旨在指导全国各地建立健全学校食堂及校外供餐单位复用餐饮具的食品安全监管长效机制，从而进一步规范复用餐饮具的清洗消毒流程，确保这些餐饮具的清洁与卫生，以保障广大师生群体的饮食安全。

《工作指南》强调，清洗和消毒可重复使用的餐饮器具的区域，必须配置在专门的消毒间或设有隔离的区域内，且该区域的卫生状况需符合国家相关卫生标准。同时，该区域的设备设施数量和规格应与就餐人数及消毒方法相协调。

《工作指引》要求，加强从业人员管理，确保与餐饮具直接接触的从业人员取得有效健康证明，参加培训并考核合格，规范衣服口罩管理和手部清洗消毒。复用餐饮具和洗涤剂、消毒剂的采购都要严格履行进货查验程序，确保产品质量符合要求。

《工作指引》明确指出，为了保障食品安全，我们鼓励学校食堂及校外供餐单位在餐饮具消毒过程中，优先采用物理消毒方法。同时，必须合理调控洗涤剂的使用量，并精确控制消毒过程中的温度与时间，确保餐饮具的保洁工作得到规范执行。在使用自动清洗消毒设备时，必须定期对设备进行清洗和维护，以保证其正常运作。此外，还需定期开展消毒效果验证，确保消毒工作达到预期效果，从而为师生们提供安全、卫生的用餐环境。

《工作手册》建议，各学校应定期进行餐饮器具的阴离子合成洗涤剂残留及微生物含量快速检测，并提倡每学期初邀请具备资质的第三方检测机构进行详尽检验。根据检测反馈，对清洗消毒流程进行优化调整。