近期在申城市场调研时观察到，蚕豆、荠菜、春笋、香椿等春季应季蔬菜正逐渐成为菜市场、超市摊位的热门商品，它们以其鲜美的口感，为冬日带来春日的生机与温暖。
踏入杨浦区源泉路旁的菜市场，眼前便呈现出一派春意融融的景象。排列有序的鲜绿蔬菜，色泽鲜艳，水分饱满，摆放得整整齐齐。摊主们正熟练地整理着商品，同时热心地迎接每一位前来购物的顾客。
“蚕豆怎么卖?”“6元一斤，又鲜又嫩的云南蚕豆，来几斤?”摊主老林拿起一枚蚕豆，剥开豆荚给顾客看，“掐掐看，很嫩的”。他告诉记者，云南蚕豆在去年12月就上市了，但当时供应量不多，一斤卖到了十二三元， 节后价格“腰斩”，尝鲜的人就多了。
“3斤蚕豆炒一碗，十几块钱就能给餐桌添一道春菜。”老林说，蚕豆是从南吃到北的，现在云南、福建的蚕豆都上市了，再过一段时间，浙江豆、江苏豆会陆续上市，上海本地崇明、南汇等地的蚕豆要5月才能上市。而随着上市量的增加，蚕豆价格也会逐步下降。
在他的摊位上，林林总总摆放了五六十种蔬菜，其中约一半是绿油油的时令菜。马兰头、荠菜、春韭、豌豆苗、草头、水芹、韭黄等一字排开，旁边还有打了霜的 上海青、小菠菜等。“春节里吃多了大鱼大肉，最近买绿叶菜的顾客蛮多的，一方面清清肠胃，另一方面也是换换口味，品尝‘春天的味道’。”
“称半斤荠菜。”住在附近的爷叔手里拎着一斤馄饨皮和一袋青菜，准备回家包一顿菜肉大馄饨。“只用荠菜的话，馅芯就太干了，荠菜、青菜、香菇和猪肉拌在一起，才是正宗的老上海菜肉馄饨。”
来买春笋的阿姨则准备烧一锅腌笃鲜。“办年货的时候买的火腿肉，再加点小排、春笋和莴笋，清清爽爽。”她说， 除了两斤竹笋，还买了一把马兰头回家炒豆腐干。“这两天家里人喉咙不舒服，吃点马兰头清热祛火。”
“今年春菜的价格比往年实惠。”在双阳路上的一家菜店里，店主小范正在招呼老客户买菜。他告诉记者，以草头为例，去年年后要卖到16元/斤，今年则是10元/斤。荠菜则从春节期间的18元/斤，降到了7元到10元/斤。“从田头挖来的野荠菜价格高一点，虽然卖相不好，看上去发黑，但是香气更浓，要比大棚种植的荠菜好吃。”
线下市场春菜的热销势头不减，而线上平台和各大连锁商超也纷纷推出了来自全国各地的春菜新品。记者在叮咚买菜App上发现，其“春菜尝鲜”专区里汇集了高原豆苗尖、芦笋头、雷笋、水芹、青米蚕豆等多种春菜品种。其中，来自云南的香椿更是备受瞩目，现已上市。据悉，该香椿每100克售价高达18.5元，每斤更是近百元，可见其受欢迎程度之高。
专家指出，香椿被誉为春季的“高档食材”，其营养价值丰富，但供应周期较短，通常不超过一个月，且价格不菲，目前市场上供应量有限。预计在3月下旬至5月上旬，江浙地区生产的香椿将大量上市，届时价格有望适度下降。
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